曾经在富贵人家作为观赏植物的辣椒如今却是在

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  辣椒同样征服了中国人的胃,曾经在富贵人家作为观赏植物的辣椒,如今却是在农村俯拾皆是。第一个登陆中国的辣椒就是草本辣椒中的番椒,在热爱它的中国人的培育下也拥有众多大家耳熟能详的品种,菜市场上微辣的牛角椒是我们餐桌上尖椒肉丝的主角之一;做郫县豆瓣、豆豉辣酱、辣椒油、辣椒粉的大红袍辣椒,大多数人都离不开它;湖南剁椒鱼头里的线辣椒,以及原产东北的美味杭椒都是番椒的直系后代。

  朝天椒的栽培历史也很早,但是它走出中美洲的时间却比番椒晚,把它带出中美洲的并不是前面说到的麦克汉尼,而很可能是荷兰人。17世纪初,英国与荷兰打破了西班牙和葡萄牙的海上霸权,解放了被两者控制很久的香料贸易。荷兰人还从葡萄牙人手里夺取了巴西东北部以及主亚纳地区,并继续做着辣椒贸易。

  如今的草本辣椒,果实的样子干变万化,大到如苹果样的甜椒,肉厚多汁,还拥有黄、红、绿、紫等各种颜色;小到如小指一般的杭椒,味道香辣爽口。草本辣椒的生长周期经过驯化已经大大缩短,播种发芽后三个多月便可以开花结果,这也使得它的栽培范围可以从热带直延伸到温带,这样的适应性也能让更多的人品尝到它的味道。

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  它们的区别为前者是多年生木本而后者则是草本,然而最大的区别在于灌木辣椒的果实朝上生长,而草本辣椒的果实则是朝下生长,如此灌木辣椒又叫朝天椒。

  世界名气最大的塔巴斯科辣椒酱,是由美国人麦克汉尼从中美洲得到的一种独特辣椒为原料制成的。这种独特的辣椒就是灌木辣椒。灌木辣椒和草本辣椒一样原产墨西哥的热带雨林里,但是两者有着明显的区别。

  玛雅人最早吃到的“辣椒”是草本辣椒。经过几千年的栽培,野生多年生的草本辣椒逐渐被人类驯化为一二年生的植物,当西班牙人从原住民手里得到它的时候,便取名“年生辣椒”野生的草本辣椒不是很辣,这也是人们早期能接受它的原因。聪明的印第安人将草本辣椒培有出很多种类,其中没有辣味的甜椒。辣度适中的番椒、墨西哥辣椒是最出名的三个栽培种。

  亚马逊盆地是野生朝天椒的天然分布地。或许是荷兰人在这里发现了比草本辣椒更辣的朝天椒,并把它们带出了美洲。坐着船绕过好望角之后,朝天椒在东非的埃塞俄比亚得到了热烈欢迎。

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